„Lachs in Sashimi-Qualität" steht auf unserer Karte und auf tausend anderen Speisekarten. Klingt gut, sagt aber erst mal wenig, denn der Begriff ist gesetzlich nicht geschützt. Jeder darf ihn auf seine Karte schreiben. Bleibt die Frage, was trotzdem dahintersteckt, was die EU vorschreibt und wie wir es bei SUSHILKA halten.
Kein geschützter Begriff, aber ein Versprechen
Sashimi ist in Japan roh aufgeschnittener Fisch, pur, ohne Reis. „Sashimi-Qualität" meint also, dass dieser Fisch gut genug ist, um ihn roh zu essen. Daran hängt viel, denn beim rohen Fisch fehlt die Hitze, die Fehler verzeiht. Ob der Fisch durchgehend gekühlt war und wie sauber er zerlegt wurde, schmeckst du sofort. Auch wie lange er unterwegs war, hinterlässt Spuren. Wer das Wort auf die Karte schreibt, gibt ein Versprechen ab, das ihm niemand kontrolliert. Kontrollieren kannst nur du, mit der Nase und der Gabel.
Was die EU tatsächlich vorschreibt
Eine Regel gibt es allerdings, und die ist streng. Fisch, der roh serviert wird, muss in der EU vorher tiefgefroren worden sein, mindestens 24 Stunden bei −20 °C. Das tötet mögliche Parasiten ab und gilt für jedes Restaurant, auch für uns. „Frisch" heißt beim Sushi-Fisch deshalb nie „nie gefroren". Es heißt, dass der Fisch nach dem vorgeschriebenen Frosten sauber aufgetaut, durchgehend gekühlt und schnell verarbeitet wird. Ein Sushi-Laden, der dir erzählt, sein roher Lachs sei nie gefroren gewesen, hat entweder ein Rechtsproblem oder erzählt Unsinn.
Wie wir es bei SUSHILKA halten
Unser Lachs und unser Thunfisch kommen in Sashimi-Qualität in die Küche. Was danach mit ihm passiert, entscheidet allerdings genauso viel. Was gerade nicht in bester Qualität da ist, fliegt von der Karte. Deshalb zeigt sushigera.de immer nur das, was heute bestellbar ist. Eine ausverkaufte oder aussortierte Position kannst du gar nicht erst anklicken. Gerollt wird außerdem erst, wenn deine Bestellung eingegangen ist, es liegt also nichts seit Mittag in einer Vitrine und wartet auf dich.
Wo der rohe Fisch bei uns drinsteckt
Sashimi pur, also nur aufgeschnittener Fisch ohne alles, steht bei uns nicht auf der Karte. Die Qualität dahinter schon, und zwar überall dort, wo Lachs oder Thunfisch roh verarbeitet werden: auf den Nigiri und Gunkan (Nigiri 4 € für zwei Stück), frisch gewürfelt in den Poke Bowls für 6 € und in den Rollen, allen voran den fünf Philadelphia-Varianten mit frischem Lachs. Am nächsten ans pure Sashimi kommt bei uns das Nigiri, eine Scheibe roher Fisch und darunter nur Reis. Wenn du wissen willst, ob der Fisch eines Ladens etwas taugt, bestell genau das.
Woran du Frische erkennst
Glauben musst du uns das alles nicht, prüfen kannst du es bei jeder Lieferung selbst. Frischer roher Fisch riecht nach Meer und kaum nach Fisch, je aufdringlicher der Geruch, desto älter die Ware. Lachs sieht klar orange aus und glänzt leicht, Thunfisch ist sattrot und nicht gräulich oder ausgeblichen. Und dann ist da noch die Textur: fest und glatt soll sich die Scheibe anfühlen, nicht schmierig, und beim Aufnehmen darf sie nicht auseinanderfallen. Mehr zu unseren Zutaten und zur Allergen-Kennzeichnung von A bis N steht im Beitrag über frischen Fisch und Allergen-Angaben.
Wir liefern Dienstag bis Sonntag von 12:00 bis 20:30 Uhr in die Postleitzahlen 07545 bis 07557, Montag ist Ruhetag. Der Mindestbestellwert liegt bei 15 €, die Lieferung kostet 3 € und ist ab 20 € gratis. Abholen kannst du in der Kurt-Keicher-Straße 59 in 07545 Gera, ganz ohne Mindestbestellwert.
→ Karte mit frischem Lachs und Thunfisch ansehen
Häufige Fragen
Was bedeutet Sashimi-Qualität?
Der Begriff ist gesetzlich nicht geschützt. Gemeint ist Fisch, der gut genug ist, um roh gegessen zu werden — durchgehend gekühlt, sauber zerlegt und schnell verarbeitet.
Verkauft SUSHILKA Sashimi?
Pures Sashimi steht nicht auf der Karte. Roher Lachs und Thunfisch in Sashimi-Qualität stecken aber in Nigiri, Gunkan, Poke Bowls und vielen Rollen.
Ist roher Fisch im Sushi sicher?
Fisch, der roh serviert wird, muss in der EU vorher mindestens 24 Stunden bei −20 °C tiefgefroren worden sein — das tötet mögliche Parasiten ab und gilt für jedes Restaurant.
Woran erkenne ich frischen Fisch im Sushi?
Am Geruch nach Meer statt nach Fisch, an klarer Farbe — Lachs orange, Thunfisch sattrot — und an fester, glatter Textur, die nicht auseinanderfällt.