Zwischen den großen Rollen stehen auf unserer Karte zwei Kategorien, die viele Gäste überblättern: Nigiri und Gunkan. Beide kommen als Zweierpaar, beide kosten weniger als eine ganze Rolle. Und beide werden ständig durcheinandergebracht. Also einmal in Ruhe erklärt.
Der Unterschied in zwei Sätzen
Nigiri ist ein von Hand geformter Reisballen mit einer Scheibe Fisch obendrauf, mehr nicht. Gunkan heißt auf Japanisch „Kriegsschiff“ und ist derselbe Reisballen, nur mit einem Nori-Streifen umwickelt, der über den Reis hinausragt. So entsteht ein kleines Becken. Da hinein kommt alles, was auf einem Nigiri nicht liegen bleiben würde: Kaviar, Wakame-Salat, pikant angemachter Lachs. Die Form hängt also an der Füllung.
Was bei uns auf der Karte steht
Alle Nigiri kosten 4 € für zwei Stück, egal welcher Belag: Thunfisch, Lachs, Garnele oder Aal. Beim Aal kommt Unagi-Sauce dazu. Bei den Gunkan geht die Spanne weiter auseinander, weil die Füllungen unterschiedlich aufwendig sind. Am günstigsten ist die Variante mit Surimi für 3 €. Für 4 € gibt es Wakame, Masago-Kaviar und Lachs spicy, für 5 € Thunfisch, Lachs, Thunfisch spicy und Garnelen. Jakobsmuschel und Aal liegen bei 6 €, ganz oben steht das Gunkan mit Lachs und Lachskaviar für 8 €.
Die Allergene stehen wie bei jeder Position dabei: D für Fisch, B für Krebstiere bei den Garnelen, K für Sesam, F für Soja beim Surimi und N für Weichtiere bei der Jakobsmuschel. Woher unser Fisch kommt und was hinter den Buchstaben steckt, haben wir im Beitrag über frischen Fisch und Allergen-Angaben aufgeschrieben.
Wie man sie isst, ohne dass etwas auseinanderfällt
Nigiri kommt in einem Bissen in den Mund. Wer abbeißt, hat den Fisch meistens schon vom Reis gekippt. Wer eintaucht, dreht das Stück und hält die Fischseite in die Sojasauce, nicht den Reis: Reis saugt sich voll, fällt auseinander und schmeckt danach nur noch salzig. Finger sind übrigens erlaubt, in Japan sind sie bei Nigiri sogar das Übliche.
Beim Gunkan lässt man das Eintauchen besser ganz. Das kleine Reisschiff kippt aus, sobald man es schräg hält. Wenn du Sojasauce dazu willst, träufel ein paar Tropfen mit den Stäbchen von oben darüber. Oder iss es einfach so: bei den Varianten mit Masago-Kaviar oder mit Unagi-Sauce ist ohnehin schon genug Würze drin.
Ingwer und Wasabi sind kein Belag
Der eingelegte Ingwer gehört zwischen die Stücke, nicht darauf. Er setzt den Geschmack zurück, damit der nächste Fisch wieder nach sich selbst schmeckt. Ein Scheibchen zwischendurch also, kein Häufchen obenauf. Beim Wasabi gilt dasselbe in Grün: sparsam. Eine Spur genügt, sonst schmeckt der ganze Teller gleich. Ingwer, Wasabi und Sojasauce gibt es bei uns als Extra für je 50 Cent, weil nicht jeder sie braucht und wir sie deshalb nicht jeder Bestellung aufdrängen wollen. Was Masago, Unagi oder Wakame eigentlich sind, steht im kleinen Lexikon der Sushi-Zutaten.
Womit man anfängt
Wenn du beides nicht kennst: Nigiri Lachs ist der ruhigste Einstieg, Fisch pur, ohne Sauce und ohne Frischkäse. Beim Gunkan ist Masago-Kaviar der Klassiker, weil die kleinen orangen Perlen leicht knacken und mild salzig sind. Wer es kräftiger mag, nimmt Aal: gegrillt und mit Unagi-Sauce, süßlich-dunkel. Wakame ist die einzige Variante ganz ohne Fisch.
Zwei Stück sind noch kein Abendessen
Als Hauptmahlzeit taugen zwei Stück nicht, als Ergänzung schon. In der Praxis kommen sie fast immer neben ein Set oder ein paar Rollen: zwei Aal-Nigiri für den, der Aal mag, ein Gunkan mit Kaviar für den Rest der Runde. Wenn ein Set knapp wird, sind sie die einfachste Art, ohne großen Sprung nachzulegen. Wie die Karte insgesamt aufgebaut ist, steht im Überblick über die Speisekarte.
Fürs Rechnen: Der Mindestbestellwert für die Lieferung liegt bei 15 €, die Lieferung kostet 3 € und ab 20 € ist sie kostenlos. Wir liefern Dienstag bis Sonntag von 12:00 bis 20:30 Uhr in die Postleitzahlen 07545 bis 07557, Montag ist Ruhetag. Abholen kannst du in der Kurt-Keicher-Straße 59 in 07545 Gera, dann gilt kein Mindestbestellwert.
→ Nigiri, Gunkan und die ganze Karte ansehen
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Nigiri und Gunkan?
Nigiri ist ein Reisballen mit einer Scheibe Fisch obendrauf. Beim Gunkan hält ein Nori-Streifen ringsherum eine weiche Füllung wie Kaviar, Wakame-Salat oder pikanten Lachs.
Was kosten Nigiri und Gunkan in Gera?
Alle Nigiri kosten 4 € für zwei Stück. Gunkan gibt es ab 3 € mit Surimi bis 8 € mit Lachs und Lachskaviar.
Wie isst man Nigiri richtig?
In einem Bissen. Beim Eintauchen die Fischseite in die Sojasauce halten, nicht den Reis, sonst saugt er sich voll und fällt auseinander. Finger sind erlaubt.
Kann ich nur ein paar Nigiri bestellen?
Für die Lieferung gilt der Mindestbestellwert von 15 €, dafür reichen ein paar Nigiri nicht. Bei Abholung in der Kurt-Keicher-Straße 59 in 07545 Gera gibt es keinen Mindestbestellwert.