Auf vielen unserer Rollen liegen kleine orange Perlen. Sie fallen sofort auf, nur weiß kaum jemand, was das ist — und einige lassen die Rolle deshalb links liegen. Dabei steckt hinter dem Wort Masago nichts Kompliziertes, und wer ihn einmal probiert hat, sucht ihn danach meistens gezielt auf der Karte.
Fischrogen, kein Luxusprodukt
Masago ist der Rogen des Kapelans, eines kleinen Fisches aus dem Nordatlantik. Die Körner sind winzig, mild salzig und knacken leise zwischen den Zähnen. Wer beim Wort Kaviar an strengen Fischgeschmack oder an dreistellige Preise denkt, liegt hier zweimal falsch: Masago schmeckt zurückhaltend, und zwei Stück Gunkan mit Masago-Kaviar kosten bei uns 4 €. Er ist auf der Rolle weniger Geschmacksträger als Textur, der Knack-Effekt ist der eigentliche Punkt. Dazu kommt die Optik: Orange auf weißem Reis sieht man sofort, und genau deshalb liegt Masago meistens obenauf statt in der Füllung. Eine Rolle mit Kaviarschicht wirkt aufwendiger, ohne dass sie deutlich teurer wird.
Wo er bei uns liegt
Am häufigsten findest du ihn in der Klassik-Reihe: Klassik Lachs (260 g, 7 €), Klassik Aal (260 g, 8 €) und das Klassik Hähnchen (260 g, 7 €) arbeiten alle mit Mayonnaise und Masago statt mit Frischkäse. Im Sonne-Futomak (230 g, 6 €) ist er zusammen mit Thunfisch, Lachs und Gurke eingerollt. Auf den Special-Rollen liegt er obenauf: bei der Felix Rolle (270 g, 10 €) mit Jakobsmuschel und Sriracha, bei der Geisha (290 g, 11 €) mit Thunfisch und Sweet Chili, in der Sumo Roll (320 g, 9 €) als Teil der Top-Füllung. Pur bekommst du ihn als Gunkan, dem Reisballen mit Nori-Bande drumherum — wie man den isst, steht im Nigiri- und Gunkan-Knigge. In den Sets begegnet er dir ebenfalls, im Vibes Set (1115 g, 37 €) etwa über die Felix Rolle.
Masago ist nicht Lachskaviar
Das ist die häufigste Verwechslung. Lachskaviar hat deutlich größere Perlen, ist kräftiger im Geschmack und teurer: Bei uns steht er als Gunkan mit Lachs und Lachskaviar für 8 € auf der Karte, also zum doppelten Preis des Masago-Gunkans. Beide sind Fischrogen, aber von unterschiedlichen Fischen und mit unterschiedlichem Auftritt. Wer es dezent mag, bleibt beim Masago; wer den Fischgeschmack sucht, nimmt den Lachskaviar. Weitere Zutaten von Nori bis Surimi erklären wir im Lexikon der Sushi-Zutaten.
Warum bei einer Hähnchen-Rolle Fisch steht
Ein praktischer Hinweis für alle, die auf Allergene achten: Beim Klassik Hähnchen steht ein D für Fisch in der Zeile, obwohl geräuchertes Hähnchen die Hauptzutat ist. Der Grund ist genau dieser Masago-Kaviar. Wer Fisch komplett meiden muss, kann sich also nicht am Namen der Rolle orientieren, sondern muss die Buchstaben lesen — sie stehen bei jeder Position direkt auf der Karte. Mehr dazu im Beitrag über frischen Fisch und Allergen-Angaben.
Lohnt sich das Ausprobieren?
Wenn du Sushi bisher nur mit Lachs und Frischkäse kennst, ist Masago der kleinste mögliche Schritt daneben: mild, ohne Schärfe, ohne Risiko. Vier Euro für zwei Stück Gunkan sind schnell mitbestellt, und wenn es passt, weißt du danach, dass die halbe Klassik-Reihe für dich infrage kommt. Wir liefern Dienstag bis Sonntag von 12:00 bis 20:30 Uhr in die Postleitzahlen 07545 bis 07557, Montag ist Ruhetag. Der Mindestbestellwert liegt bei 15 €, ab 20 € liefern wir kostenlos, darunter kostet es 3 €. Abholen geht ohne Mindestbestellwert in der Kurt-Keicher-Straße 59.
→ Rollen mit Masago auf der Karte ansehen
Häufige Fragen
Was ist Masago?
Masago ist der Rogen des Kapelans, eines kleinen Fisches aus dem Nordatlantik. Die orangen Körner sind mild salzig und knacken leicht zwischen den Zähnen.
Auf welchen Rollen liegt Masago?
Unter anderem auf Klassik Lachs, Klassik Aal und Klassik Hähnchen, im Sonne-Futomak sowie auf den Special-Rollen Felix Rolle, Geisha und Sumo Roll. Pur gibt es ihn als Gunkan für 4 €.
Ist Masago dasselbe wie Lachskaviar?
Nein. Lachskaviar hat größere Perlen, schmeckt kräftiger und kostet mehr: als Gunkan mit Lachs und Lachskaviar 8 € gegenüber 4 € für den Masago-Gunkan.
Warum steht beim Klassik Hähnchen ein D für Fisch?
Weil auf der Rolle Masago-Kaviar liegt, und der ist Fischrogen. Wer Fisch meiden muss, sollte immer die Allergenbuchstaben lesen, nicht nur den Namen der Rolle.